第567章 变脸速度be like (第1/2页)
宋砚听完谭师傅的介绍之后，先给爷爷盛了一碗文思豆腐，自己则是率先尝试起了这道 S 级的拆烩鲢鱼头。
拆烩鲢鱼头不算很好看，但是很烂，筷子刚碰到鱼肉，骨肉便自动分离。
入口后，鱼肉烂而不糜，骨髓里煨出的胶质混着蟹粉和火腿末的鲜，在舌尖上层层叠叠地铺展开来。
浓、亮、厚，鲜得极有章法。
和自己做的那道比起来，这份拆烩鲢鱼头明显要更加好吃。
宋砚一边吃，一边在心里复盘。
因为要将拆烩鲢头改良成大汤包的缘故，他的拆烩鲢鱼头鱼肉拆得极碎，鲜味都化进了汤里面，求的是一口汤的饱满醇厚，配汤包的吃法，确实过瘾。
而周慎之这道，鱼头拆骨而形不散，每一块鱼肉都保持着完整的肌理，鲜味的根子是骨髓里煨出的胶质，蟹粉火腿只作提鲜的引子，汤收得浓亮挂勺，吃的是那一筷“骨肉自离”的仪式感。
两者各有所长，但若想更进一步，就得把这两条路子揉到一起。
以“融”的手法吊汤，让拆烩鲢鱼头大汤包的汤依旧足够的鲜美。
然后再以周慎之这样的方法留形，让鱼肉在吃下去之前，神散形不散。
若是能成的话，拆烩鲢鱼头大汤包吃起来一定特别有感觉，先是一包融了鱼鲜的浓汤涌出来，紧接着便是大块、却又瞬间在嘴里化开的鱼肉块。
汤是魂，形是骨，魂骨俱全，这样的拆烩鲢鱼头说不定真有冲击 S+的潜力。
宋砚觉得自己已经有了思路。
不过具体能不能达到预期的效果，还得在最后尝试着试错调整才行。
将拆烩鲢鱼头与大汤包的事情放到一边，宋砚又看向文思豆腐。
这位汪师傅做的文思豆腐和他是差不多路子，豆腐丝细如发丝，在清汤里散开，像一朵盛放的银菊，千丝万缕，却又根根分明，随着汤纹轻轻摇曳。
宋砚舀了一勺，豆腐丝入口即化，清汤鲜得清冽通透。
勾芡上面，自己确实不差什么。
但论起刀功、调味和火候，自己确实还差了一截，反映到最终的口感与味道上，确实也能尝出来差距。
接着是大煮干丝。
这道菜的卖相极好，金黄的鸡丝、绯红的火腿丝、雪白的干丝码成小山，顶上点缀着几颗碧绿的豌豆，鸡汤煨得干丝油润发亮，热气袅袅。
宋砚夹起一筷子送入口中。
干丝软而不烂，韧而不柴。
鸡汤的醇厚、火腿的咸鲜、虾仁的清甜，全被那一根根细丝吸了进去，咀嚼之间，汤汁一丝丝往外渗。
宋砚宣布，今天的所有菜品里面，这道大煮干丝绝对是最下饭的！
配上这口龙牙玉髓米蒸出来的米饭，真的是让人好吃到停不下来。
最后就是蝴蝶海参了。
味道其实还是挺不错的，毕竟好歹也是 S-级，但在这一桌子菜品当中，属实没什么鲜明的特色能让人记住。
咦，不对。
摆盘还是挺妙的。
宋砚纠正了一下。
他觉得自己回头可以在实验室里面尝试着还原一下蝴
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