第473章 再就业 (第1/2页)
次日清晨六点多。
天刚蒙蒙亮，街道上透着一丝凉意。天玺小区正门另一侧，余阳包子铺的灯牌已经亮起。
店里里，热气蒸腾。
唐落穿着一件特大号的白围裙，双手插在面盆里，正对着一团普通面粉较劲。
余阳站在另一边的案板前，手里拿着两把菜刀，对着前腿肉疯狂输出。
“停停停。”
唐落抬起头，抹了一把额头上面粉混杂的汗水，“师弟，你这馅不行。昨天范哥怎么说的？你这是死规矩，剁得太碎反而破坏了肉的纤维感。”
余阳停下刀，看了看案板上的肉糜。
“这肉和范哥店里的黑猪肉不一样。水分大，发柴。”
余阳用刀背刮起一团肉，“如果不用点力，等会打水根本吃不进去。”
“所以咱们今天换个路子。”
唐落甩了甩手上的面渣说道，“你皮擀得好，调馅是短板。我呢，调味有点心得，但手太笨，面活干不利索。今天咱们反过来。你调馅，我揉面。互相挑刺。”
余阳立刻点头，“行。”
余阳拿过一个不锈钢盆，把肉糜拨进去，端起旁边准备好的葱姜水。
“分三次打。”
唐落一边跟面团搏斗一边指导，“第一遍顺时针，速度要快。这普通猪肉腥味重，你水里得稍微加一点点花椒水压一压，但是不能过量，多了就抢味。”
余阳手腕发力，拿着两双筷子快速搅打。
肉糜在盆里翻滚。随着水分的加入，原本干瘪的肉质逐渐变得饱满发亮。
“唐落，你那面也不对。”
余阳转头看了一眼唐落的动作，“你全用蛮力在压。半发面讲究个巧劲。你得用手掌根去推，让面团有延展性。你这么死死按着，里面的面筋全断了，蒸出来就是死面疙瘩。”
唐落动作一顿。
回想了一下范理昨天揉面时那种行云流水的姿态，手腕一转，改变了发力方式。
从死按改成了推拉。
两人在狭小的厨房里互相纠错，进度虽然不快，但每一步都做得很扎实。
很快。
第一笼鲜肉包和素菜包端上蒸笼。
开火，上汽。
水蒸气顺着竹笼的缝隙溢出，带着面粉的清香飘散在清晨的街道上。
第一笼包子出锅。
唐落迫不及待地掀开蒸笼盖，白色的蒸汽冲天而起。他伸手捏起一个肉包，烫得直倒手，快速咬了一口。
面皮松软，肉馅抱团。汁水虽然没有范理店里那种夸张的爆浆程度，但比普通的包子强出不少。
“怎么样？”余阳紧张地问道。
“这面发得恰到好处，推拉揉面确实比死按有嚼劲。”
唐落竖起大拇指，“你调的馅也吃透了水，不柴了。”
两人对视一眼，嘿嘿直笑。
正乐着，门外传来一阵清脆的鸟叫声。
王大爷提着鸟笼，溜溜达达地走了过来，“小余，给我来俩肉的俩素的。”
一抬头，王大爷愣住了。
“哎哟，小唐？”
王大爷揉了揉眼睛，看着系着大号围裙的唐落，“你这是被小范逐出师门，跑到这来再
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