第323章 合欢蠲忿，萱草忘忧。 (第2/2页)
他再次回想起小时候对着电视广告看着牛肉面狂咽口水的画面，以及陆千山的故事。
“面条筋道，牛肉要多……”
李知白自言自语道：“既然牛肉要多，为什么面条不能就是牛肉做的？”
一碗面条本身就是牛肉做的面，这下牛肉够多了吧？
“好，就这么干！”
理想很丰满，现实很骨感。
第一次，李知白选择将牛肉绞成肉泥，加冰水搅上劲，然后用模具一根根挤下锅。
结果成了一锅浓稠的牛肉粥。
第二次，他往肉泥里加了蛋清和淀粉，想给牛肉人工造点面筋那种口感出来。
这次成型了，一根根挤出来有模有样的。
结果下锅后还是出了问题，没煮多久面条断成了一节一节的，表面还糊着一层黏糊糊的芡，捞都捞不起来。
又失败。
后面他又试了几次，全都失败了。
不成型的，一煮就散。
成型了的，一煮就断。
不断了的，又柴又硬，没了牛肉味。
李知白想了会儿后，突然想起了手打牛肉丸，那种拿两根铁棒轮流捶打的方式去打肉，不加一点面粉，只要捶几千下，肉浆上了劲，做出来的牛肉丸就能弹得能当乒乓球打。
要是用类似的方式去做面，或许也能行。
说干就干。
李知白挑选了一块优质牛腱肉，剔净筋膜，切成厚块，先放在冰块上镇着，然后左手按住肉块，右手抡起擀面杖，运足力气，一下一下狠狠捶了下去。
砰！砰！砰！
肉块在杖下慢慢塌陷、散开、变细，从整块到碎粒，从碎粒到肉糜，纤维被生生砸断、砸开、砸融。
然后他一边捶一边分次往里加冰水。
差不多捶了快一个小时，肉糜起了变化，它开始发亮，开始黏连，擀面杖提起来的时候能拉出细细的丝。
这就是起胶了。
接着他把肉糜搓成长条擀平，再用刀切成面条状，最后下锅。
这次捞出来的时候面条完整的。
李知白尝了尝，点评道：“面成了是成了，也有嚼劲了，但味道还是差了点什么，也没有忘情的感觉。”
就在他琢磨着配方怎么调整的时候，阿澈进来了。
“师父！”
李知白回头，见是阿澈，便问道：“这么晚了你怎么还没回家？”
“我刚收摊，看见店里灯还亮着就过来看看。”
“师父，你在做什么呢？”阿澈问。
“我在研究新菜品。牛肉面，能忘情的牛肉面。”李知白道。
阿澈有些懵：“忘情？”
“对。”李知白叹了口气：“所以我也不知道该怎么弄才能忘情。”
阿澈闻言思考了下，忽然他起了什么，拿出手机搜了搜。
网上他刷过一个牛肉面的段子，写得神乎其神的。
很快他就找到了，把手机递给了李知白。
“师父，你看着，我刷到过的视频。”
李知白接过手机看了一眼：“九叶重楼二两，冬至蝉蛹一钱，煎入隔年雪，可医世人相思疾苦……这就是忘情？”
他看完后忍不住咂了咂嘴，这写得是真有水平啊。
但也仅此而已。
这个配方要做牛肉面显然是不现实的，这些东西就很难量产，也不太符合陆千山要的那种忘情。
不过这倒是给了他一点思路。
因为他想起了在沈老笔记里看到过的一段话。
——【合欢蠲忿，萱草忘忧。】