第566章 大煮干丝不大煮，乌鱼蛋汤没有蛋 (第2/2页)
后，米就没剩多少了。”
“你个臭小子！”
谭师傅笑骂道，“一点都不知道这个米有多珍贵，拿它当大锅饭造！”
两人说话间，服务员很快进来。
一共两名服务员，一名专门负责上菜，一名在他旁边躬身介绍。
“这道文思豆腐天榜第三，是由汪舒翰师傅制作的，黄豆取自淮南老产区，经石磨细磨、盐卤点制而成豆腐，再……”
谭师傅挥了挥手：“行了，不用你介绍，下去吧，我来讲解就行。”
服务员这才闭上了嘴，跟着一起将菜全部上到餐桌上，然后躬身退下。
谭师傅拿起筷子，开口介绍道：“文思豆腐我就不多说了，你做的也非常好，汪舒翰的排名比你高，主要强在清汤和刀功上，你可以学习一下。”
“这道大煮干丝也是以刀功见长的红案名菜，同样由汪师傅所做。”
“别看这道菜的名气好像不怎么大，但也是当年开国第一宴的菜品之一，能在那个时候竞争激烈的红案菜品中被选中，便可以证明这道菜是非常有讲究的。”
“汪师傅完美继承了这一衣钵，在如今食材品质更好的条件下，青出于蓝而胜于蓝，将大煮干丝发挥到了极致。”
“一块白豆腐干，片成24 层薄如纸的片，再改刀切成细丝，细到能穿针，丝切好之后，去尽豆腥味，然后开煮。”
“不过这道菜虽然叫做‘大煮’，但其实全程不见滚沸，全靠小火把高汤的鲜，一丝一丝煨进干丝里。”
“拆烩鲢鱼头我就不多说了，这个你也在行，取长补短就是了。”
“蝴蝶海参也一样，能在醉仙居站稳脚跟自然有说法，但这厨子确实没学到精髓，比他师傅做的要差很多。”
“最后就是这道酸辣乌鱼蛋汤。”
谭师傅指了指那盅汤，“这乌鱼蛋其实不是真的乌鱼蛋，而是雌性乌贼的卵腺，一片片薄如花瓣。”
“这东西腥气极重，处理起来要用碱水泡、用鸡汤喂，反反复复七八道工序，去不净就没法入口。”
“做这道汤的陈师傅，一辈子就钻研这一道汤，虽然只有这一道汤入了地榜，但也确实将这道汤做到了登峰造极。”
……
宋砚一边听着，一边用系统鉴定将这几道菜挨个扫了一遍。
【文思豆腐（S+级）】
【大煮干丝（S+级）】
【拆烩鲢鱼头（S级）】
【蝴蝶海参（S-级）】
【酸辣乌鱼蛋汤（S级）】
不得不说，这四菜一汤当真是丰盛至极，除了蝴蝶海参以外，全部都是位列谭师傅天榜和地榜的菜品。
就是这道 S-级的蝴蝶海参也很漂亮，至少在摆盘上下了很大的功夫。
海参片成蝶翼两两相对，摆成一只只振翅欲飞的黑蝴蝶，围着盘心一朵雕成的牡丹，浓汁浇在上面，乌亮油润。
宋砚在造型方面一向是比较擅长的，宋记的老食客们对好看的面点以及摆盘好看的菜品已经有了一定免疫力了。
但若是让他们看到这道蝴蝶海参，绝对也会忍不住惊叹，然后拍照打卡。